|
我的精益厨房 国庆节在家有时间，整理一下厨房，打造现代化厨房，也做做精益厨房，做精益，第一步是做5S，第二步做目视化，第三步做标准化，第四步做持续改善，第五步做管制，第六步广告牌，第七步达到精益厨房。
 目前只能做到第一步，先做好6S，那厨房的5S如何做，6S是整理，整顿，清扫，清洁、习惯与安全。
6S的目的。 
那厨房的6S如何做，
第一步先做整理，即将要与不要的区分开，结果那天我将家里很多不要的物品统一清理掉。丢掉一张床，二把椅子，好几双鞋子及其它不需要的物品，包括厨房的很多。
整理 定义：区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品 目的：腾出空间 推行要领：
整理的第一步，列出物品清单，在厨房列出大约有100多种物品。很多在整理时才发现这个东西被找到了。
整理第二步，制定“需要”与“不需要”判别基准，这个是自己家，自己决定就OK了。
整理第三步，清除不需要物品，直接丢掉不需要物品。按照工厂的做法，不要要贴红牌，这个就需要了。直接决定就OK了。
整理第四步，调查日使用量，如果天天用的就放在旁边，如油和盐，米之类的。偶尔用的调料放在厨柜上面。
整理第五步，不需要的处理方法。自己家里只有两种，第一是丢掉，第二是给废品卖钱。
5.1 设定废弃处理小组 5.2设定不要物品回收制度. 5.3 设定循环，变卖，转换，烧毁，掩埋等处理方法 5.4 尽量不制造不要物品
6S第二步，整顿如何做！
整顿 定义：要用的东西依规定定位，定量摆放整齐，明确的标示。 目的：整齐，有标示，不浪费“时间”找东西 推行要领： 要落实前一步的整理要领 布置流程，确定置放场所 规定放置方法 划线定位
标识所有物品（目视管理的重点）
针对我家的厨房比较乱，请看相片。
整顿的要领。 要落实前一步的整理要领 布置流程，确定置放场所 规定放置方法 划线定位
第一步已完成，第二步布置流程，确定置放场所，根据风水学，人体工学，动作研究等。厨房是我设计的，西北方代表权方，是男主人的位置，我在这个位置放了一台热水器，我是五行缺火，放一台热水器刚好有火，每天都有火。根据水火不相容，所以最初设计时，炉与水槽是L型，并不是直线型，再根据人体工学，厨房火炒菜流程，洗菜，切菜，炒菜流程，只要转身只OK了，没有多余的走动动作。另外桌面的高度是按一般的高度设计，当初没有考虑到我妈的身高，所以在炒菜的高度对我妈有点高了5CM左右。其它厨房用品按照最初的设计摆放。现在摆放的不整齐。需要改善。
改善前！
 改善后
改善前！
改善后！
改善前
改善中！
 改善后！
 改善前！
之前有一次我们家小文堂到厨房拿了切菜刀，把我们吓了一跳，因为根据第四版FMEA要求，小朋友拿刀，有可能刀掉下来，后果会很严重。这一个和安全有关。之前我妈还提过一次，小文堂将铁锤拿出来玩。所以，在家也做了一些安全防护，工具，刀具，热水都放在他拿不到的地方，桌的四个角有一些包起来，有一些买回来就有倒角的等。
 改善前
改善后。
另外，两个电饭锅的插头是一样的，为了更好做区分，我做了一两个不同的颜色，也相当于做了目视化显示管理。
改善后的效果。
现在将厨房的所有的物品都三定5S，定点，定容，定量。 不过，没有全部完成。需要一段时间。
另外，厨房有两台比较重点的设备，一台热水器，一台抽油烟机，我们都希望这两台使用寿命越长越好，用专业的说法，就是MTTF（平均无故障间隔时间）越长越好，所以要做好日常的保养，也就是对设备进行TPM管理，目前是两周一次我们做清洁保全，即清除一次油烟机，作业方法是写洗一次清两次，但实际作业过程中，发现洗一次，清两次达不到清洗干净的要求，或许我们所使用的清洗济不好。 
经过DOE实验，目前比较有效的作业方法，是洗两次，清6次，共8次比较有效，同时在洗抽油烟机，清洗济与水的比例是1;15比例合适。所以我将作业方法改善一点，同时 ，将两周一次改为一周一次。这样或许可以延长抽油烟机的寿命（MTTF&MTBF）,下次做一次日常保养点检表放在旁边，提醒保养人员的保养日期。
6S第二步非常重要，也就是要做好目视化管理。
6S第三步，清扫。
清扫 定义：清扫职场内脏污，并防止污染源产生 目的：清除“脏污”，并保持场的干干净净，明明亮亮。
推行要领； 建立清扫责任区 执行例行清扫，（每天，每周，每月？） 建立清扫标准，并确定验收标准 查污染源，采用杜绝或减少或收集方法
这一步我将厨房打扫的很干净，按类摆放，抽油烟机也拆下清洗等。用心做好一切。 这一次只是做精益厨房只做了5S的前三步，离真正的精益厨房还差很远。待我把厨房6S做好之后，下一步就是做所有物品目视化，做好客人到厨房也能知道所有的物品摆放位置，定点，定容，定量就到位了。定点就是定位置，定容就是固定的容器，定量就是设定上下限，要做好安全库存管理。我们家的油和盐有安全库存，我们设定一瓶油和一包盐为安全库存，永远不会发生，唉啊，没有油啦或盐啦。
如果做好目视化管理之后，下一步是做好标准化了，如何做好标准化，如每次烧饭时保证量一定，软硬合适。因为我妈担心我每次吃不好，所以有时饭给我留多一点（3碗），有时少一点（2碗）， 经过反复确定，现在每次固定两碗了。不直做饭标准化，连炒菜也标准化，每次吃都有妈妈的味道。如煲汤，几乎固定数量，固定时间，固定火候等，有时连配方也固定的。所以每次吃都很好吃。
另外，如何将菜做的更好吃，可以用菜谱或用DOE实验设计的方法来做。下次蒸鸡蛋也可以用DOE实验设计方法找出最佳组合，如蒸的时间，火候，水量，盐量，原材料等，可以用田口方法或部分因子实验设计找出最佳组合之后再变成作业SOP，成为蒸鸡蛋标准化作业。那就每一次的变化就会很小。口感很一致。 就如老娘舅的蒸鸡蛋一样。标准配方，标准作业，结果就会很标准。
虽然有标准作业，可以不同的人可能还会有不同的作业习惯，就如 大厨和小厨或打下手的差别，为了更快让打下手的人成为大厨，嘉荣有一招就是日产训的TWI，其中的工作教导，以后我也用这一种教我女儿如何做饭，如何炒菜，如何打球等。工作教导四步骤，
1.学习准备
2.传授工作
3.尝试练习
4.检验成效 其中在传授工作时非常重要，也有六步，讲给他听，做给他看，让他讲给你听，让他做给你看，纠正错误，表扬成果。
还有一些细节，工作分解表，流程图，示例等。 
要当做好标准化之后，再做持续改善，将做的不完善的持续改善，再持续改善，日行日善，让我们的工作变成优秀再变成卓越，用工匠的精神去完成工作。
下一步就是要做效果维持，最好的方法就是防呆，其次是SPC，第三是目视化管制，第四是目视化显示等。防呆可以使问题不会再发生。
| 
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
